Mαύρο ρύζι με μαριναρισμένα λαχανικά σε σόγια και μαγιονέζα αβοκάντο

Εκτέλεση

​

• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ :

​

1. Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να σοκαριστεί για 30 λεπτά με 1 ώρα.

2. Ξεπλένουμε το ρυζί και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να βράσει, σε μέτρια φωτιά (ο χρόνος βρασίματος διαφέρει ανάλογα τον τύπου ρυζιού οπότε, διαβάζουμε τι αναγράφεται στη συσκευασία ή καλύτερα δοκιμάζουμε το ρύζι ανά διαστήματα την ώρα που βράζει).

3. Κόβουμε το καρότο και το κολοκύθι σαν σπαγγέτι ή σε λωρίδες με τον αποφλοιωτή, τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι και το τζίνζτερ.

4. Προσθέτουμε τη σόγια, το ξύδι, τη γλυκόξινη σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά.

5. Αφήνουμε 30 λεπτά να μαριναριστούν τα λαχανικά ανακατεύοντας σταδιακά.

6. Δοκιμάζουμε το ρύζι αν είναι έτοιμο το σουρώνουμε, το κρυώνουμε με νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει πολύ καλά.

7. Ρίχνουμε το ρύζι στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.

8. Σερβίρουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα αβοκάντο.

​

• ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ :

​

1. Χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ πρώτα το αβοκάντο με λίγο αλάτι και χυμό λεμόνι μέχρι να γίνει κρέμα.

2. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα (σπιτική ή εμπορίου) και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Περνάμε τη μαγιονέζα από ψιλή σίτα προαιρετικά για καλύτερη υφή.