top of page
Η ζύμη της πίτσας
1.
Το νερό είναι ένα βασικό συστατικό για την παρασκευή του ζυμαριού. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε σε ζύμες που περιέχουν μαγιά είναι ότι η θερμοκρασία του νερού πρέπει να κυμαίνεται στους 20°C - 25°C για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Νερό(260γρ.)
2.
Η ζάχαρη είναι προαιρετική, παρόλα αυτά βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς, δηλαδή στο φούσκωμα της ζύμης. Επίσης δίνει ωραίο χρυσαφί χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ζάχαρη(5γρ.)
3.
Τη συναντάμε σε νωπή(25γρ.) και ξηρή(7γρ.) μορφή. Έχει την ιδιότητα να δίνει γεύση και όγκο σε ένα παρασκεύασμα, διαλύοντας την σε νερό σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Αν η μαγιά διαλυθεί σε νερό πάνω από 35°C καίγεται και υπάρχει περίπτωση να μην μας δώσει όγκο στο τελικό παρασκεύασμα.
Νωπή μαγιά(20γρ.)
4.
Χρησιμοποιείται στη συνταγή για να ανεβάσει τη γεύση της ζύμης. Εκτός από το ελαιόλαδο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αρωματισμένα έλαια με σκόρδο, δενδρολίβανο κ.α.
Ελαιόλαδο(10γρ.)
Ξύδι(10γρ.)
5.
Είναι απαραίτητο καθώς σκοτώνει πιθανά μικρόβια που βρίσκονται στη ζύμη και κάνει ποιο τραγανό το τελικό παρασκεύασμα.
6.
Το αλεύρι είναι το ποιο σημαντικό συστατικό για τη ζύμη της πίτσας καθώς καθορίζει την σύσταση της. Συναντάμε πολλά είδη στο εμπόριο αλλά αυτό που είναι κατάλληλο για ζύμες που χρειάζονται αρκετό ζύμωμα και ελαστικότητα, είναι το σκληρό (δυνατό) αλεύρι από μαλακό σιτάρι, για το λόγο ότι όταν έρχεται σε επαφή με υγρά, παράγεται η γλουτένη η οποία έχει την ιδιότητα να δίνει μεγάλη ελαστικότητα στο μείγμα. Άλλα άλευρα που είναι κατάλληλα για τέτοιου είδους ζύμες είναι τα αλεύρι τύπου 00, αλεύρι 55% και κίτρινο αλεύρι από σκληρό σιτάρι. *Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πάνω από έναν τύπο αλεύρι σε μία συνταγή αντικαθιστώντας από τη την αρχική ποσότητα (π.χ 250γρ.+190γρ. αλεύρι σκληρό και αλεύρι κίτρινο αντίστοιχα).
Αλεύρι σκληρό(440γρ.)
7.
Το αλάτι βελτιώνει τη γεύση της ζύμης, έχει αντιμικροβιακή δράση και λειτουργεί ως συντηρητικό. Είναι καλό να μην έρχεται σε επαφή με τη μαγιά καθώς αναστέλλει τη δράση της, για αυτό το λόγω το αναμιγνύουμε με το αλεύρι.
Αλάτι(10γρ.)
recipes
Εκτέλεση
-
Βάζουμε σε ένα ποτήρι το νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη με ένα κουτάλι.
-
Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ το αλεύρι και το αλάτι κοσκινισμένα, προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και τέλος το νερό.
-
Ζυμώνουμε με το γάντζο στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (*σε περίπτωση που δούμε ότι η ζύμη κολλάει ρίχνουμε λίγο λίγο έξτρα αλεύρι, καθώς υπάρχουν μικρές αποκλίσεις με την ποσότητα νερού για κάθε τύπο αλευριού).
-
Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ να διπλασιαστεί για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένη με μεμβράνη.
-
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο καθαρό πάγκο, τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη (250 γραμμάρια το καθένα) και τα πλάθουμε σε μικρές μπάλες.
-
Ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο στην παλάμη του χεριού μας, κυλάμε ελαφριά κάθε μπάλα στον πάγκο για να καλυφτεί με λάδι (αυτό βοηθά τη ζύμη να διατηρήσει την υγρασία της) τις μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί, τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
-
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 20 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε, έπειτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 280°C-300°C (αντίσταση πάνω κάτω) βάζοντας μέσα ένα αναποδογυρισμένο ταψί ή μια μαντεμένια πλάκα.
-
Σε έναν πάγκο ρίχνουμε σιμιγδάλι ή κοσκινισμένο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη, απλώνουμε τη σάλτσα και βάζουμε τα υλικά που προτιμάμε.
-
Παίρνουμε τη ζύμη με το φτυάρι ανοίγουμε τη πόρτα του φούρνου και την μεταφέρουμε πάνω στο ταψί που καίει (*σε περίπτωση που δεν έχουμε φτυάρι, μόλις ανοίξουμε τη ζύμη βγάζουμε το ταψί με ένα γάντι έξω από το φούρνο και τη μεταφέρουμε επάνω, απλώνουμε γρήγορα τη σάλτσα και τα υλικά και βάζουμε τη πίτσα να ψηθεί).
-
Ψήνουμε τη πίτσα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα στη κόρα και από κάτω.
Πίτσες στον φούρνο
bottom of page