Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Εκτέλεση​

​

1. Βάζουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα 200 γρ. αλεύρι στο κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε το μίγμα για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

2. Προσθέτουμε στο κάδο το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ταχίνι, το υπόλοιπο αλεύρι και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8-10 λεπτά να γίνει μια μαλακή και ελαστική ζύμη, να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα.

3. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

4. Βάζουμε σε ένα μπολ περίπου 1/2 λίτρο νερό και 2 κ.σ. ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι ή αλλους σπόρους της αρεσκείας μας όπως παπαρουνόσπορος, ηλιόσπορους κ.α.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα.

6. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια βάρους 100 γρ. περίπου (8τεμ).

7. Σχηματίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπαλάκια και τα διατηρούμε πάντα σκεπασμένα να μην ξεραθούν.

8. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι με τα χέρια μας σαν χοντρό κορδόνι, 30 εκατοστά περίπου και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας.

9. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο για να ψηθούν ομοιόμορφα.

10. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί μας, βουτάμε το κάθε κουλούρι ξεχωριστά μέσα στο νερό, αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι και το τοποθετούμε στο ταψί.

11. Ψεκάζουμε τα κουλούρια στο ταψί με λίγο νερό και τα αφήνουμε 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.

12. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.