Μαρμελάδα ραβέντι με αρωματισμένη κρέμα σε τσάι του βουνού και crumble από καρύδια

1/2

Μερίδες

4-5

Συστατικά

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ :

300 γρ. Ραβέντι

150 γρ. Καστανή ζάχαρη

80 γρ. Πορτοκάλι χυμό

50 γρ. Βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ :

500 γρ. Γάλα σόγιας με βανίλια

100 γρ. Ζάχαρη

50 γρ. Κορν φλάουρ

1 τμχ. Αυγό

20-30 κλωνάρια Τσάι του βουνού

50 γρ. Βούτυρο

ΓΙΑ ΤΟ CRUMBLE :

50 γρ. Ζάχαρη

50 γρ. Βούτυρο

50 γρ. Αλεύρι

50 γρ. Καρύδια αλεσμένα

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ :

Βάζουμε τη ζάχαρη σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά να γίνει καραμέλα ανακινώντας το τηγάνι σταδιακά, να μην καεί.
Προσθέτουμε προσεκτικά το χυμό πορτοκαλιού όταν η ζάχαρη γίνει καραμέλα και έχει ωραίο καφέ χρώμα.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λίωσει η καραμέλα ξανά, βάζουμε το ραβέντι σε κύβους και το μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά να μαλακώσει αλλά μην διαλυθεί.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο.
Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ :

Βάζουμε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα την μισή ζάχαρη και τα 400 γρ. γάλα σόγιας να βράσουν.
Βάζουμε σε μία μπασίνα το κόρν φλάουρ, το αυγό, το υπόλοιπο γάλα και την ζάχαρη.
Χτυπάμε πολύ καλά με ένα φουέ.
Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά μόλις πάρει βράσει και ρίχνουμε το τσάι του βουνού.
Καλύπτουμε με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι και αφήνουμε για πέντε λεπτά να βγάλει το τσάι τα αρώματά του.
Στραγγίζουμε το γάλα με το τσάι απευθείας στην μπασίνα, ανακατεύουμε με το φουέ και μεταφέρουμε όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα.
Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ώσπου να βράσει το μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς με το φουέ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει και μεταφέρουμε το κρέμα σε ένα μπολ.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη εφάπτοντας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί πέτσα και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία.
Διατηρούμε έπειτα τη κρέμα στο ψυγείο και πριν να την σερβίρουμε τη χτυπάμε με το φουέ να αφρατέψει.

ΓΙΑ ΤO CRUMBLE :

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια να γίνει σαν θρύψαλα ή τρίμμα.
Απλώνουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Μαρμελάδα ραβέντι με αρωματισμένη κρέμα σε τσάι του βουνού και crumble από καρύδια

Μερίδες

4-5

Συστατικά

​

Εκτέλεση

​

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ :

Βάζουμε τη ζάχαρη σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά να γίνει καραμέλα ανακινώντας το τηγάνι σταδιακά, να μην καεί.

Προσθέτουμε προσεκτικά το χυμό πορτοκαλιού όταν η ζάχαρη γίνει καραμέλα και έχει ωραίο καφέ χρώμα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο.

Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ :

Βάζουμε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα την μισή ζάχαρη και τα 400 γρ. γάλα σόγιας να βράσουν.

Βάζουμε σε μία μπασίνα το κόρν φλάουρ, το αυγό, το υπόλοιπο γάλα και την ζάχαρη.

Χτυπάμε πολύ καλά με ένα φουέ.

Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά μόλις πάρει βράσει και ρίχνουμε το τσάι του βουνού.

Καλύπτουμε με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι και αφήνουμε για πέντε λεπτά να βγάλει το τσάι τα αρώματά του.

Στραγγίζουμε το γάλα με το τσάι απευθείας στην μπασίνα, ανακατεύουμε με το φουέ και μεταφέρουμε όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ώσπου να βράσει το μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς με το φουέ.

Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει και μεταφέρουμε το κρέμα σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη εφάπτοντας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί πέτσα και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία.

Διατηρούμε έπειτα τη κρέμα στο ψυγείο και πριν να την σερβίρουμε τη χτυπάμε με το φουέ να αφρατέψει.

​

​ΓΙΑ ΤO CRUMBLE :

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια να γίνει σαν θρύψαλα ή τρίμμα.

Απλώνουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΓΙΑ ΤO CRUMBLE :