Ταλιατέλες με γαρίδες και σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση

​

• ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΓΑΡΙΔΑΣ:

1. Ζεσταίνουμε πρώτα σε μία κατσαρόλα ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη γαρίδας και τα αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά ανακατεύοντάς τα.

2. .Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε με τα κεφάλια γαρίδας για άλλα 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

3. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί και ρίχνουμε το νερό.

4. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15-20 λεπτά.

5. Σουρώνουμε το ζωμό σε μία ψιλή σίτα, πιέζοντας με κουτάλα τα υλικά να πάρουμε όσο περισσότερο υγρό και γεύση μπορούμε.

​

• ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΑΤΟ:

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κεφάλι και το κέλυφος για το ζωμό (αφήνουμε την ουρά για ομορφιά).

2. Χαράζουμε ελάχιστα τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο.

3. Μαρινάρουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι  και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές για περίπου 30 δευτερόλεπτα την κάθε πλευρά.

4. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο για να τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

5. Σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι το σκόρδο και το πράσο σε λίγο ελαιόλαδο, σβήνουμε με ούζο ή κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τον ζωμό.

6. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες και τις βράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά (προσθέτουμε τις γαρίδες στο τελευταίο λεπτό πριν αποσύρουμε το τηγάνι απο τη φωτιά).

7. Δοκιμάζουμε έπειτα αν έχουν βράσει οι ταλιατέλες και έχει δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.(σε περίπτωση που δεν έχουν βράσει τα ζυμαρικά και δεν έχουμε υγρασία στο τηγάνι προσθέτουμε λίγο νερό). 

8. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με παρμεζάνα και φύλλα ρόκας.