Εκτέλεση

​

• ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ :

​

1. Πλένουμε καλά τα παντζάρια ολόκληρα, τα τυλίγουμε ένα ένα με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στον φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν, τα τσεκάρουμε με ένα μαχαίρι.

2. Βάζουμε στο μπλέντερ τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, τα πολτοποιούμε και τα μεταφέρουμε κατευθείαν σε ένα τηγάνι.

3. Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία τους και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

4. Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τη μοτσαρέλα, λίγο αλάτι και λίγο αργότερα τα καρύδια.

5. Μεταφέρουμε το μίγμα στο μπολ με τα μανιτάρια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το λεμόνι, τη μουστάρδα, τον άνιθο, το αυγό και σιγά σιγα το αλεύρι ανακατεύοντας με μια μαρίζ.

6. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι παραπάνω αλλά προσοχή, θέλουμε το μίγμα να είναι υγρό και όχι σαν ζύμη).

7. Πλάθουμε το μίγμα με λίγο αλεύρι στα χέρια μας, σε μέγεθος μπιφτεκιού (5-6 τεμάχια) και βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

8. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα τηγανίσουμε.

9. ​Βάζουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιο να καλύψει όλη την επιφάνεια του, σε μέτρια φωτιά.

10. Μαγειρεύουμε τα μπιφτέκια για 2 λεπτά από τη μια πλευρά να πάρουν χρώμα, 2 λεπτά από την άλλη και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

​

• ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ ΜΠΡΙΟΣ :

​

1. Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το γάλα, τα αυγά, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.

2. Μεταφέρουμε τον κάδο στο μίξερ με το γάντζο, ξεκινάμε σε μέτρια ταχύτητα και με ένα κουτάλι προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι.

3. (σε αυτό το σημείο η ζύμη σας θα πρέπει να είναι ρευστή, όπως μια ζύμη κέικ  γιατί πυκνώνει καθώς το άμυλο συνεχίζει να απορροφά το νερό από το γάλα με το χτύπημα).

4. Αυξάνουμε τη ταχύτητα του μίξερ μόλις δούμε ότι η ζύμη γίνεται πιο σταθερή, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

5. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 10 -15 λεπτά.

6. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί ο όγκος της (για τουλάχιστον 3-4 ώρες).

7. Μεριδοποιούμε σε μπαλάκια των 80-100 γραμμαρίων και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα με απόσταση μεταξύ τους.

8. Ξανασκεπάζουμε με μεβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να φουσκώσουν περιπου μία ώρα.

9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C αέρα (βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό στον πάτο του φούρνου για να έχει υγρασία και το βγάζουμε όταν βάλουμε τα ψωμάκια να ψηθούν).

10. Χτυπάμε σε ένα μπόλ έναν κρόκο αυγού με ίδια ποσότητα γάλα και με ένα πινέλο περνάμε απάλα τα ψωμάκια.

11. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.